面粉和糖粉过筛备用
蛋白打发成小尖角（也可以不打发，但是要用糖粉）。
粉类分三次加入蛋白里，每次都要充分搅拌均匀，成品面糊应该是沾在刮刀上不掉下来，我拌的有点稀，成飘带版缓缓滑落
装入裱花袋，这个时候如果要加入色素可以分成若干等份分装裱花袋，用小号圆形裱花嘴，或者直接在裱花袋上剪一个8mm的小口在硅胶垫上均匀的挤上大小相等的圆形，等你是高手的时候可以挤任意花形
根据自家湿度会有影响，（着急的话可以用电吹风，）挤好后室温放置3个半小时自至表面用手指轻按干燥有弹性既可 （太软太硬都会失败） （下次乖乖的160度试试） 用 170--190度预热， 中层五六分钟（中间一定要看着裙边的起来状况，如果偏了，温度就调到150度，差不多高的时候再调到160--170之间），中层刚进的五分钟下面要垫个空盘， 起群边了放中下层，温度马上调至100， 调至100烤箱门夹一根筷子散热 ，中下层10分钟，上 面放网加盖上锡纸或者空烤盘。。 我猜想跟温度跟裙边的关系没有表面结壳那一步重要，只要壳结的完美，应该很容易出裙边吧。 我这次做的表面不光，因为我蛋白里用的是白砂糖，可能不匀
出了裙边就立即把下层的空烤盘移到上层，温度转100度10分钟，马卡龙表面不要上色了，会影响外观。 出炉，表面一层壳微微有点空心（据说这才是马卡龙的标志，放冰箱一冷藏就变实心了），外脆里软，夹心后非常好吃，虽然我这个卖相不太好，但是确实是我唯一成功的一次，所以赶快记录下来
夹了巧克力酱非常好吃！
分享一下巧克力酱的做法：50克淡奶油+50克巧克力隔水融化搅拌均匀，放凉稍微凝固就是巧克力酱了
1.蛋白的量可以加到43，但是我这次成功用的是41。 2、风干表皮这步很重要 3、烤的时候如果开始5分钟后还不见裙边，那就是失败了 4、成功的表皮会很脆，拿取的时候一定要注意轻点 马卡龙： 用 8mm的裱花嘴画圈挤出圆形，没有嘴可以不用，直接挤，挤完以后要风干至有弹性 表面不沾手，手很小心的在侧面一丁点碰下。 关于蛋白，只要混合均匀了就可以，电动打蛋器1分钟就好，关于空心：这就是小马的特色，进冰箱就实心了 100克黑巧克力切成小块，100克动物淡奶油混合，隔水加热至巧克力完全融化，冷却后就是巧克力酱