提前泡好虾米
将白菜切成丝后剁碎，然后放少许盐煞水
泡发香菇
和面。和成软硬适中的光滑面团就可以了，在室温状态下省着，就可以准备馅儿了。等馅子拌好后，再将面团揉一下。继续省着。
肉馅可以自己剁好，也可以直接买超市的。肉馅里加入葱姜末，盐，鸡精，糖，料酒，五香粉，用筷子一个方向搅拌。
白菜，香菇，虾米，葱姜切好后，可以用油炝一下，也可以放点橄榄油，让饺馅味道更香。然后一个方向搅拌均匀。
再将面揉一下，揉成团后，切成宽度均匀的长条，然后切成小剂子，大小适中。剂子大小看大家的喜好了，我的剂子比硬币大些。
小剂子，一定要撒面哦，不然剂子会粘在一起的。
将面剂子放平，用食指和中指轻轻压一下，压成圆形，方便擀皮。ps.有很多面剂子，还不马上擀皮的一定要用毛巾盖住，否则会干。这个只有北方的人才懂的哦。
哈哈，开始擀皮包饺子咯。
准备下锅咯
白菜一定要煞水，可以用纱布包一点白菜一点点的用手挤，否则馅太稀包不住。 肉馅自己剁的更好吃更放心。 北方的冬天室温低，可以用温水和面。有人喜欢和面时打入一个鸡蛋，也可以啦，看自己的口味。