潮州的酸菜鲶鱼汤

作者： 婷子不是亭子啊啦

潮州这边有个传统，就是家里有刚做完手术或者大病初愈的人，都会煮一碗酸菜鲶鱼汤或者斑鱼（也叫生鱼乌鱼啦（´Д`））汤给他们喝。 老辈人觉得鲶鱼上的粘液有助于伤口愈合，所以如果给病人吃的一般不会再加上焯水去粘液这个步骤。 但是我们平常喝的话，还有去粘液比较好吃呢。加上酸菜（不辣哒）会让汤水更加爽口开胃，加上生姜片跟胡椒粒也能让鱼汤不至于有腥味。 啊加上芹菜末简直完美惹，强烈建议不要换成香菜末葱末或者省略喔！！ 在下厨房看到有关鲶鱼的菜谱都是辣辣的，潮州人煮汤还是偏清淡的，所以也建了这个菜谱啦～清淡更能品味出鱼肉的鲜美喔～(￣▽￣～)(～￣▽￣)～

用料

• 鲶鱼 一条
• 酸菜 一把
• 芹菜末 一小撮
• 鱼露 少许
• 姜片 两片
• 白胡椒粒 七八颗

潮州的酸菜鲶鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲶鱼切段但不要切断，这步可以让卖鱼的师傅代劳，用盐和生粉加少许水揉搓后用清水洗净，洗去一部分粘液

步骤 2

酸菜切成小段

步骤 3

芹菜切末

步骤 4

煮开一锅水，将鲶鱼放进锅中焯水，不用熟，表皮变白即可捞起，直接冲凉水，用手轻轻搓去白色粘液

步骤 5

将冲干净白色粘液的鲶鱼放入干净锅中，加水至淹过鲶鱼

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步骤 6

步骤 6

在锅中加入姜片跟压碎的白胡椒粒去腥，然后开火煮至水开之后，加入酸菜，至鱼肉完全熟了即可关火，加入少许鱼露调味。最后撒上芹菜末即可。

菜谱创建时间：2015-01-26 11:08:33