抹茶卷

作者： 米姬Maggie洁

这个是孟老师的分蛋式海绵蛋糕体，特别有弹性，坚韧啊…我第一次卷ｏ型卷，怎么折腾它都好乖。没有像戚风卷那样容易开裂，不用担心它一不小心断裂…用的是内卷法，也没有掉皮不漂亮的担心了。模具用的是28×28的方形烤盘。油纸一共要用到三张。准备工作：先把油纸四边对角剪一刀，让它整齐铺在烤盘上，可以撒点油在烤盘让油纸更服帖。

用料

• 无盐奶油（即无盐黄油） 25克
• A
• 蛋黄 80克
• 细砂糖 25克
• 抹茶粉 4克
• B
• 蛋白 120克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 45克

抹茶卷的做法步骤

步骤 1

无盐黄油隔水加热至融化。同一锅水不要倒了用来做第二步，第二步完成后把黄油放回这锅水中，等第七步骤要用到时保持在温热的状态。

步骤 2

蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌，成乳化状蛋黄糊。

步骤 3

抹茶粉加入做法2中用打蛋器拌匀。

步骤 4

打发蛋白，分三次加糖，至九成发小弯钩状态

步骤 5

取1/3蛋白霜加入做法3的蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和，再加入剩下的蛋白霜内，从底部翻起拌匀。这个时候烤箱调到180℃预热。

步骤 6

将低筋面粉筛入做法5的面糊中，右手拿刮刀从中间切入，然后从底部翻起，左手转动打蛋盆。拌匀面糊。

步骤 7

取少量面糊加入融化的奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀。再倒回面糊内，翻拌至匀。

步骤 8

拌匀的面糊倒入铺好油纸的28×28的正方形模具中。把表面抹平。

步骤 9

轻敲烤盘稍微震出气泡。

步骤 10

放入烤箱中层，调温至150℃，烤13分钟。

步骤 11

出炉马上把蛋糕片滑到晾凉架上，趁热扯开四边的油纸。然后表面铺干净的油纸，翻过来，把底部的油纸轻轻揭掉。另外再拿一块干净的油纸盖好这底部。再翻一次身让上色的那面朝上。等差不多凉了，奶油铺上去不会融化就可以在上色这面浅划几刀，让它不容易断裂，收尾那边打斜刀切掉一点，让它卷起来时更服帖。最后抹奶油，铺水果，借助擀面杖卷起。

抹茶卷的小贴士

还是那句话，每一个烤箱都有自己的脾气。我的夹心馅是动物性淡奶油180克加20克细砂糖打发，加适量的水果，草莓，芒果，火龙果，蓝莓，甚至红豆都可以。卷法是看“烤验的小号”发的O型卷优酷的视频。比较详细的图片在我的“红绸卷”里，操作手法是一样的。

菜谱创建时间：2015-01-25 20:03:56