牛肉洗净，切块，汆水，晾干备用
将生姜，大蒜洗净切块，和草果砂仁花椒香叶桂皮放在碗里来备用
烧热油倒入汆过水的牛肉，加料酒爆炒
放入姜蒜等香料，炒出香味，倒入生抽、少许白糖（一小勺尖即可），郫县豆瓣，炒至豆瓣颜色变深
加入两大碗水（可视人数增减）
转移至高压锅，上气后小火压20分钟，关火，待气压降低后开锅放盐，臊子部分完成。
河粉用开水烫软，乘到碗里，加入牛肉和肉汤，撒上香菜香葱，一碗麻辣鲜香的牛肉米粉就做好啦！
牛肉上火，吃完多喝水。 如果觉得颜色不够深可以放两勺老抽。 汤料香的关键的炒牛肉的时候油要稍多。