菜豆花 豆腐（盐卤胆水版）

作者： 大敏_爱下厨

今天突然想吃家乡的菜豆花，小时候自己最爱弄豆花吃！发现没有菜谱，建一个吧。图片是网上找得！年过了我就自己做来吃(๑╹∀╹๑)和白豆花一样的做法，就是加了青菜而已(๑╹∀╹๑)

用料

• 黄豆 一小碗
• 胆水（又叫卤水） 一小勺
• 青菜 一小颗
• 料理机豆浆机 一个

菜豆花 豆腐（盐卤胆水版）的做法步骤

步骤 1

大豆温水泡几个小时，最好是前一天晚上热水泡！（小时候是把豆子打成块然后泡几个小时，淘掉豆壳用磨子磨出豆浆，因为豆壳全是泡）

步骤 2

加水打成豆浆烧快开，用纱布去掉豆渣！然后小火煮快开！

步骤 3

把事先切碎的青菜倒豆浆里面拌好！

步骤 4

半小碗豆浆加入一勺子胆水（盐卤水）兑匀。关火！用汤勺用兑好的胆水先慢慢的从锅底到表面打圈先两勺然后隔两分钟，看着成豆腐渣，豆浆成清水不在浑浊！就可以不用胆水啦！

步骤 5

用很细很密的菜篓轻轻压力，然后少少的挖去水别倒还有用！直到豆腐紧密，不再是碎花花！

步骤 6

然后用深的刀，划成四方块！在用菜篓压上面，轻轻加入刚刚挖出来的水。在用菜篓轻轻上下动两下豆花就分开了。然后加小火煮开水！就可以吃啦！

步骤 7

就成这样啦！看小贴士(๑╹∀╹๑)

步骤 8

不管是白豆花、菜豆花还是荤豆花！辣椒碟子做的好吃才是最重要的！(๑╹∀╹๑)我喜欢越辣越好(￣▽￣)

步骤 9

根本自己的口味选择以下其中一种辣椒碟做法： 1油辣椒：胡辣椒面＋盐＋花椒粉＋姜蒜粒葱花（可以添香菜或薄荷）然后少量植物油烧快冒烟，用勺子浇上面，拌匀后倒入少量酱油拌匀；（如果有条件后面放入炒熟的白芝麻或者炒熟去皮的花生碎会更香）

步骤 10

2素辣椒：青辣椒＋一两个红尖椒切碎＋姜蒜粒葱花（蒜多姜少）＋盐和花椒粉＋稍多点酱油拌匀滴几滴香油放半小时以上入味。（喜欢的可以放少量香菜）

菜豆花 豆腐（盐卤胆水版）的小贴士

胆水（卤水）别放多了，不然豆花水我们叫告水！那样豆花口感不好，水不甜而且涩的！一般卖盐卤的都有兑水比例说明书。

菜谱创建时间：2015-01-23 22:13:33