四喜烤麸

作者： E路拾缘

四喜烤麸~传统菜色中的冷菜~配料中有~木耳，金针菜，花生，再加上烤麸本身共四种原料，所以名为四喜~

用料

• 烤麸
• 水发木耳
• 金针菜（黄花菜）
• 去皮花生或毛豆
• 葱
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 生抽
• 冰糖
• 盐
• 麻油

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

切配： 1，烤麸切成2x2cm的块 2，木耳用水泡发，去蒂，洗净 3，金针菜用水泡发剪去老根 4，葱切段（1小段就够了） 5，姜切片（2片就够了） 6，花生用热水泡发，去红衣后煮熟，煮软

步骤 2

初加工： 1，烤麸入滚水煮2-3分钟，充分去除烤麸的酸涩味道，煮好后用清水洗涤，压干 2，金针菜和木耳也用水烫熟

步骤 3

炒： 1，家庭做法，烤麸不用油炸，平底锅加一点油，慢慢煎，煎到边边有些金黄色就可以取上来 2，锅里留一点点油，放入姜片葱段，八角1粒，桂皮一小块炒香，炒香后加入清水煮沸，开始调味，生抽，冰糖，盐，调好味道后放入烤麸和金针菜，木耳，烧。待烧至入味且汤汁开始变少时加入煮好的花生，收汁。汁水变得很少的时候加入麻油，翻炒即可~

步骤 4

味道： 此菜偏甜，所以冰糖的比例要适当多一点，烧好放冷吃味道更好~盛盘的时候挑出八角，桂皮，葱姜，不要~

四喜烤麸的小贴士

1，烤麸需要煮透，不然存在酸涩味道 2，煮好的花生不易太早放入菜里，会吸收酱汁变黑 3，八角桂皮，入不喜欢香料可不放 4，烧的时候如果有高汤替代清水会更好

菜谱创建时间：2015-01-23 16:10:42