油泼菜鱼鱼

作者： 猫猫虫

这是陕西渭北地区老乡的一道家常菜。在陕西东府地区人民喜欢把菜和面食混在一起食用，既能当作一道菜，又可以当作主食，关键是营养丰富，口味鲜美，非常过瘾非常开胃。类似变形创新的吃法也是举不胜举。本次大厨是来自陕西富平农机大酒店的行政总厨，魏林先生。

用料

• 面粉、淀粉 2两
• 菠菜 3两
• 碱 少许
• 米醋、酱油、鸡精 少许
• 辣椒面、芝麻、盐 少许
• 葱花 少许
• 温水 3两

油泼菜鱼鱼的做法步骤

步骤 1

第一部分：先把菠菜切碎

步骤 2

把切碎的菠菜放进一个合适的碗，加面粉进去，大概2两面粉。

步骤 3

再继续加入2两淀粉

步骤 4

再加入少许的碱

步骤 5

用筷子把菠菜碎和面粉类进行充分搅拌，搅拌均匀后再加入3两温水混合搅拌。这样的顺序就能让做鱼鱼面更加均匀。放在一边静置备用。

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步骤 6

步骤 6

第二部分：调料汁，4勺酱油、3勺米醋，盐少许、鸡精少许。在这里选择米醋的原因是酸味不浓烈，后味无穷。调好的湿料放一边备用。

步骤 7

干辣子面4勺、芝麻2勺

步骤 8

准备热油，泼辣子，油温大概控制在4成热就好，过了6成热就会把辣子泼焦

步骤 9

泼好油，不停进行搅拌

步骤 10

把刚刚调好的酱油醋汁子，直接到进热锅里激一下，这样是为了把香气激出来

步骤 11

然后把激好的热汁子到入刚刚泼好的油泼辣子里面，搅拌均匀

步骤 12

第三部分：拨菜鱼鱼儿，先在锅里添水，煮沸，然后关火

步骤 13

用一根筷子顺着碗的边缘把菜面拨进热水中，全部拨完后，用锅铲轻轻的把菜鱼鱼儿活动一下，确保每个之间不粘连，不损坏

步骤 14

拨完后，开慢活煮，待所有菜鱼鱼儿都漂起来，就表示已经熟了

步骤 15

用漏勺把水沥干，装盘

步骤 16

煸炒葱花，炒香后，堆在菜鱼鱼上面

步骤 17

第四部分：把泼好的调料汁子顺势浇在菜鱼鱼周围

步骤 18

菜鱼鱼颜色翠绿，辣椒红油鲜亮，香气又特别强烈，让人食欲大开

油泼菜鱼鱼的小贴士

1、和菜面的时候加入碱是为了保持菠菜中叶绿素，让颜色更加鲜艳。2、拨鱼鱼儿前一定要关火再拨，防止菜鱼鱼烂掉散掉，影响形状。3、把酱油米醋汁子在热锅里激一下，能够提升酱油米醋的香味。

菜谱创建时间：2015-01-23 12:09:05