秘制黄焖鸡

作者： 馒头家的小尘

记得两年前，第一次在街边看到一家叫“黄焖鸡米饭”的小店，我还调侃妈妈，“你什么时候背着我偷偷去开店了？” 黄焖鸡是妈妈的拿手菜，小学的时候每次小朋友来家里玩妈妈都会烧一只黄焖鸡招待。妈妈是湖南人，做法和外面连锁店的不一样，一直想建个菜谱写一写，却一直犯懒迟迟没有动手。 按照这个方子做出来的保证好吃！不好吃你找我！ 本道菜的精髓：大蒜，青椒，白胡椒粒。如果没有大蒜青椒就不是这个味道了。

用料

• 土鸡
• 大蒜
• 青椒
• 白胡椒粒
• 干辣椒
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 姜

秘制黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡斩块，炒锅中热油，小火煎鸡肉直至鸡皮焦黄紧缩。有条件者建议直接拿整只鸡在灶上明火烧。

步骤 2

准备阶段：大蒜整颗3-4颗不要切碎，青椒切丁，姜随意。白胡椒粒现磨磨碎（和白胡椒粉不是一个等级的香，如果实在没有用白胡椒粉代替）

步骤 3

炒锅中少量油加入姜，一半的青椒，所有大蒜，鸡块，干辣椒，炒香。 加入料酒，生抽，微量老抽上色。 不断翻炒直至液体都收干。

步骤 4

加入开水，刚好能没过鸡腿的位置，不要太多。转大火。

步骤 5

准备阔口干锅一个，适量油，热油。 放入另外一半青椒丁，加半勺盐直至青椒煎香。 把烧的鸡肉连同汤一起倒入干锅，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约半个小时（或者直至鸡肉软烂）。 中间任意时间加入白胡椒粒。

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步骤 6

步骤 6

开盖转大火收汁，如果盐味不够可以适当加盐。

秘制黄焖鸡的小贴士

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菜谱创建时间：2015-01-23 05:29:39