牛肉洗净切片或切条，加入料酒、红薯粉、酱油、胡椒粉，用手抓匀，并按摩片刻，使牛肉有弹性，最好腌制一会。
辅料准备：大蒜拍烂，生姜切片，大葱切成圆形，尖椒也切成圆形，香菜切段，干辣椒切段，并把冰糖、花椒都装在一个盘子里（闻太是厨房杀手，要是不放一起肯定会遗忘一些），这样炒的时候不至于手忙脚乱。
开超：大火，放花生油，冷锅放入冰糖，冰糖快融化完的时候放入花椒、干辣椒段、大葱、大蒜和姜片爆香。
然后放入牛肉炒至变色断生。
把牛肉拨到一边放入尖椒圈翻炒几下。
放盐，再淋一点点酱油，放香菜炒匀出锅，啊，好香好香。
1.放冰糖是为了提味，并且我们家爱吃甜的，不爱食甜的亲亲可以不放，或者在最后起锅的时候撒点点白糖。 2.不爱食香菜的亲亲也可以换成别的，不过香菜真的很好吃，我每次都会放多一些，平时炒茄子、土豆之类的都会放香菜，真的味道很惊喜。 3.炒牛肉最好选牛腱子肉啦，有肥有筋味道棒棒哒。 4.炒的时间不宜过久，这样牛肉才不会老，腌制牛肉我用的红薯粉，个人觉得比普通淀粉好吃。