带鱼洗净后切小段，放入料酒、葱、姜腌制15分钟，腌好后控干水份或者用纸吸干水份。
锅里放入少许油，葱姜沫炝锅倒入小碗调料煮开后盛入碗中。
干净锅中倒入多一些油，油热后炸带鱼至两面金黄后马上将鱼放入碗料中浸泡，浸泡一会儿后夹出来，至所有鱼炸完浸泡好。
炸过鱼的油倒出，锅里放入剩余的碗汁和浸泡好的鱼，大火收汁，装盘就好啦。