老北京炸酱面

作者： Rachel_瑞球

从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~

用料

• 五花肉 150克
• 面条 200克
• 干黄酱 250克
• 黄瓜 1根
• 姜 1块
• 小葱 2根
• 卞萝卜 1个
• 白砂糖 2茶匙

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

食材准备好

步骤 2

小葱取一半和姜一起切碎

步骤 3

一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态

步骤 4

锅中倒油

步骤 5

下入五花肉丁

步骤 6

不停煸炒至五花肉熟透、出油

步骤 7

倒入姜末

步骤 8

倒入稀释好的黄酱

步骤 9

分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态

步骤 10

加入2茶匙白砂糖

步骤 11

最后撒入切好的葱末

步骤 12

另起一锅，煮面

步骤 13

煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!

老北京炸酱面的小贴士

1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想 2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油 3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好 4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！ 5、熬酱的时候一定要注意搅拌，不要糊底~

菜谱创建时间：2015-01-20 19:14:10