蛋黄酥

作者： 茱珠

成品约有29个，如果减半可能会多出些油皮、油酥。多的和一起包个豆沙馅味道也不差的。

用料

• 油皮
• 中粉 400g
• 糖 50g
• 猪油 120g
• 水 160g
• 油酥
• 低粉 350g
• 猪油 175g
• 馅料
• 红豆沙 1000g
• 咸蛋黄 29个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。 然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。

步骤 2

油皮松弛的同时，油酥材料混合。分割18g/个，备用。

步骤 3

少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟，取出。 烤箱200度，烤4-5分钟。取出备用。

步骤 4

红豆沙称出35g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆，备用。

步骤 5

油皮包油酥，收口朝上。松弛10分钟。

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步骤 6

步骤 6

一般全部包好，第一个松弛时间也差不多到了

步骤 7

将面团擀成牛舌状

步骤 8

再卷起，依次排好，松弛10分钟

步骤 9

收口朝上，再擀开

步骤 10

卷起，竖立

步骤 11

用手压扁，擀成中间稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口，并捏紧。

步骤 12

烤箱200度进行预热 全部包好，排入烤盘上，表面刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。 200度入炉烤约26分钟即可。

蛋黄酥的小贴士

这个配方最后成品很大，足足有90多将近100g 考虑到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大 茱珠根据配比减少一些量提供给需要的人。 总量不变，每个的量减少后，可做约38个蛋黄酥 油皮、油酥分别揉好后 油皮分割成19g/个 油酥分割成14g/个 红豆沙30g/个

菜谱创建时间：2015-01-20 17:02:52