大鸡腿洗干净剁成块（我是让市场大叔帮忙剁的），平铺在砂锅底部。香菇用水泡发切成片，均匀放在鸡肉上。新鲜的更好，家里有什么放什么。然后是生姜，还是切片，不要多，我切了三小片。也放在香菇上。材料基本就齐活了。
接下来是调味，我用了两勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，白糖一点。用筷子拌匀了以后，要倒一点开水了。这个水就是成品的汤。看大家需求。喜欢汤的水可以多倒一点，但是别忘了再放点盐，不然可能会淡。水倒进去以后再拌一下，就可以上锅了。
砂锅盖上盖以后，大火烧开，撇去浮沫。然后小火炖十分钟，鸡肉就已经软烂了。这个时候，再倒入事先切好的青椒，翻一下，盖盖一分钟。喜欢辣的还可以加入杭椒或是红椒。一分钟后，开盖品尝美味吧。话说，砂锅做的是不是更香呢。