麻辣香肠

作者： -安-

自己家手工灌的，6斤4:6肥瘦前腿肉，切片，猪小肠肠衣，还有份盐渍羊小肠肠衣。金宫的香肠料（托朋友四川带来的）自己加台湾高粱酒（52度）味好美五香粉一包，另外牌子的五香粉一包，一把小茴香炒香打粉，一把麻椒一把黑胡椒一把大红袍花椒炒香打粉，6勺盐约30克，一袋海天酱油，搅拌均匀，腌渍2小时。

用料

• 酱油 1包
• 猪前腿肉4:6 6斤
• 味好美五香粉（有芫荽粉）/13香 1小包
• 现磨黑胡椒 10g
• 麻椒、大红袍花椒、黑胡椒炒香料理机打碎 30g
• 金宫香肠料包 1包
• 52度高粱酒 50—80ml
• 盐 30g-50g
• 手贱加了把迷迭香碎和百里香碎

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

把料边拌边酌情加酒加盐，闻到香味合适了继续拌匀，腌渍2-6小时，我腌2小时，同时还做孩子吃的五目肠所以手贱加了小茴香和迷迭香和百里香碎，戴上手套铲拌越40分钟，然后等两小时

步骤 2

肠衣去盐40度温水浸泡，然后温水冲进肠衣里洗一遍两遍都行，有洁癖的多洗几遍。我用了猪小肠衣灌麻辣的，盐渍羊肠衣灌五目肠（太细，套香肠机很困难）。

步骤 3

邻居家灌完了借来用用的灌香肠机，前面那去洗了，灌的时候放肉进去摇就能速度灌了

步骤 4

前几天才灌的十斤，晾了10天了，感觉料不够重口，这次加料。同样的料加上200g花椒粉的明显更好吃和耐放，冰箱-18度冷冻吃一年都不会油耗掉。少花椒的要赶快吃。10度以下晾15天

步骤 5

冷水上锅等水开15分钟就可以切片上桌。5:5和4:6肥瘦的热吃很好，3:7的凉了切薄片下酒好

菜谱创建时间：2015-01-19 14:05:41