广式皮蛋酥

作者： Yumiiiii酱

皮蛋酥是广东这边的名点， 男女老少都很爱吃（不爱皮蛋的除外啦） 但是其他地方的朋友们貌似很多人都不知道并且没有吃过 这款在广州这边特别受欢迎， 所以我把皮蛋酥的做法发出来， 供一样喜欢到茶楼吃皮蛋酥的朋友们参考 自己在家也能做出美味的皮蛋酥啦～ 油皮油酥是参考了下厨房@心香雨 的蛋黄酥配方 是我试过最好吃的皮方子，谢谢。 忘记拍过程图， 只能文字描述，但我会尽量说清楚的^_^ 方子是30个的量。

用料

• #油皮：
• 中粉 180g
• 低粉 180g
• 猪油 112g
• 水 150g
• 糖 35g
• 盐 3g
• #油酥：
• 低粉 225g
• 猪油 112g
• #夹馅：
• 鹌鹑皮蛋 30个
• 莲蓉 450g
• 姜 两片
• 黑芝麻 少许

广式皮蛋酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分混合揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜放置一旁。

步骤 2

将油酥部分混合揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜放置一旁。

步骤 3

先后将油皮和油酥两个面团各平均分成30份，盖上保鲜膜。

步骤 4

各取一个油皮小团和油酥小团，将油皮压扁将油酥小团包住。

步骤 5

将4擀成长条，卷起。再次擀开，卷起。每一个卷好的面团都盖上保鲜膜。

步骤 6

下面准备夹心。将鹌鹑皮蛋剥壳。

步骤 7

姜剁成姜末状，入开水（开水里加一小撮盐）滚一分钟捞起控干，一定要控的很干！

步骤 8

将7放入莲蓉中揉匀。并把莲蓉平均分成30份。

步骤 9

用莲蓉把皮蛋包住。注意，皮蛋不像蛋黄，蛋黄是硬的，皮蛋是软的，不能用力，用力就会烂掉。小心地包好皮蛋。（这就是为什么一般皮蛋酥是椭圆形的，因为圆形的难做，但是我还是觉得圆形好看点，所以做了圆形，相对费时不少）

步骤 10

将5的每一个小面团擀开，小心地包住馅。（再次强调！不能用力！）

步骤 11

将皮蛋酥码在烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 12

烤箱180度30分钟。

步骤 13

叮！OK！出炉啦！

广式皮蛋酥的小贴士

也可以用鸡蛋大小的皮蛋， 一个大概可以切成8块。 但会增加包馅的难度。

菜谱创建时间：2015-01-19 12:56:48