红丝绒裸蛋糕

配料 : 6寸蛋糕圆模红丝绒蛋糕体：黄油68克,低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，鸡蛋75克，盐1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小苏打1勺，白醋少许；顶酱：奶油奶酪200克，黄油35克，鲜奶油80克，糖粉35克；烘焙时间：分开烤3片蛋糕，175度，10分钟； TIPS：红丝绒蛋糕中最重要的一项是酪奶，不过酪奶原料很难买，而且不是每个人都吃得惯，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和柠檬汁代替的，不过我做过后，觉得一半酸奶和一半牛奶混合作为替代品，蛋糕口感更好

步骤 2

将低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克混合过筛均匀后，备用

步骤 3

将黄油68克软化至室温，加入100克白砂糖打发至颜色发白

步骤 4

将鸡蛋液打散，分四到五次加入黄油中，每次加入后一定要充分搅打至均匀后，再加入下一次的鸡蛋液

步骤 5

由于此配方鸡蛋量较大，混合均匀是需要耐心的，中途用刮刀将附着在盆边的黄油刮至盆中间，继续搅打均匀

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步骤 6

混合均后后的黄油鸡蛋糊，一定要是不流动的状态，要蓬松

步骤 7

加入盐1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，搅打均匀

步骤 8

加入1/3混合过筛后的粉类，搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀，第一次搅拌后可能会有少许分离现象，这个不要紧

步骤 10

加入1/2酪奶（我们这里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），搅拌均匀；随后重复以上步骤，加入1/3过筛粉类拌匀，随后再加入1/2酸奶牛奶混合物拌匀，最后加入1/3过筛粉类拌匀

步骤 11

最后拌匀后的面糊，是光滑无颗粒的，有光泽的红色面糊

步骤 12

加入少许的小苏打粉，和少许白醋，帮助蛋糕更加蓬松

步骤 13

使用6寸圆模，铺上锡纸，放入1/3面糊，将表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分钟，此步骤共做三次TIPS：1、将蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，优点是蛋糕表面比较平整，且不用费力将蛋糕切片，铺上锡纸的好处是烤好后直接连着锡纸提出蛋糕，免去脱模的麻烦；2、也可以将面糊一次性放入6寸圆模，一次性烘烤。烘焙时间将大大加长，大概40-50分钟，温度也请相应减低一些，且一次性烘烤表面膨胀较高，需要将表面切掉，浪费较多。且将蛋糕平分切为三片，也是比较考验人的

步骤 14

烤好后的蛋糕，顶部微微凸起，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有残留，即代表烤好了

步骤 15

烤好后的三片蛋糕，将顶部凸起部分切掉，晾凉备用，TIPS：切掉的蛋糕也不要扔，随后有用

步骤 16

制作奶油奶酪顶酱：将奶油奶酪200克，黄油35克软化至室温，可轻松捅入一指的状态，一起放入容器中

步骤 17

用搅拌器搅打均匀无颗粒，TIPS：奶油奶酪搅打比较费时，且一定将奶油奶酪软化至室温，否则很难达到无颗粒状态

步骤 18

加入35克糖粉，搅打均匀

步骤 19

加入80克鲜奶油，搅打均匀，奶油奶酪酱做好了