将鱼洗净去鳞，如果选用河鱼要注意去除腥线。将五花肉切小薄片，香菇切小丁。
热锅，加入适量油，油温升高，木筷子放进去周边冒泡，就可以把鱼放到锅里炸至，或者可以用少量油将鱼表面煎至金黄。
热锅凉油，可在油里加少许盐，加入葱姜蒜小火爆锅，喜欢的也可加入花椒，待微微变色时，加入五花肉煸炒出油，再加入香菇丁煸炒。等到香菇丁水汽都煸炒出去，加入老干妈豆豉酱爆香，再加入酱油老抽糖和少许料酒。再将鱼放入进行炖至。
要一边炖一遍讲锅内调料汤浇在鱼身，国内加少量水。一定要往鱼身上浇汤汁。待汤汁烧的差不多就可以出锅了。