buttermilk自制酪浆，超简单

作者： Asu阿夙

是参照几个博客和视频总结的。在kitchen Stories上面看到一个松饼的方有用到，然后查酪浆，发现几乎查不到，国内几乎没有买，查buttermilk才查到一些。查字典是脱脂乳，酪乳。问了我的一个邻居，是英国人，他说是做松饼和派用的。网上的做法大概分为两种。一种是我这一种，还有一种是在牛奶里面掺柠檬汁搅拌就可以了。以下的手动摇的步骤，是可以用打蛋器，厨师机代替的，就像打发奶油一样。只是我懒得洗机器，顺便减肥。酪浆不仅可以做松饼还是做正宗红丝绒蛋糕的原料。

用料

• 淡奶油（含脂量35％） 250ML
• 酸奶 随便什么都行，但不要是调味乳饮料

buttermilk自制酪浆，超简单的做法步骤

步骤 1

两个不漏水的容器，（比打发好的奶油大，但又不是太大，因为buttermilk其实就是打发过了的奶油的剩余产物，所以体积会变大，要让奶油有空间晃动，但太大了抓着好累）一块纱布，一个碗

步骤 2

把奶油倒进容器里，使劲摇!可以一边看视频或者听歌或者复习都可以，只要被停就好。我就是一边看匹诺曹一边做的。

步骤 3

这是摇了一半时间的状态，其实就是打发奶油

步骤 4

这是快好了的状态，相信做烘焙的人都不陌生吧，就是打发过头的淡奶油。

步骤 5

这是完全状态了，是上一个步骤的大概五分钟后。液体就是buttermilk了，固体是黄油。

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步骤 6

步骤 6

过滤到另一个容器

步骤 7

用面粉筛或者漏网上垫几层纱布，把黄油放在纱布上，放在装有冷水的碗里，将表面的buttermilk洗掉，用保鲜膜包好，冷藏。几个小时后，就是一坨正常的黄油了。

步骤 8

加入几勺酸奶，作酵头，发酵几个小时。buttermilk就完成了。

buttermilk自制酪浆，超简单的小贴士

我明天早上要做松饼，就放了酸奶以后直接冰冰箱了。正常的buttermilk是像牛奶一样的。250ML的淡奶油我做出了150ML的buttermilk，按含脂量35％来算，理论上buttermilk是162.5ML，还算蛮不错了。用这个方法做出来的黄油应该是可以正常用的，但保险起见，还是不要用它来做蛋糕面包饼干什么的，可以用来做菜，比如煎牛排，意面，煎松饼什么的。以后，如果奶油一不小心打过了，别扔，继续打发，还可以有松饼吃哦︿(￣︶￣)︿

菜谱创建时间：2015-01-16 22:32:29