谭家红焖大虾

作者： 翻糖MM-白之猫猫

这道红焖大虾是跟谭家菜大厨学习的,家庭式做法,不需要长时间准备繁琐材料,也不需要精确掌控火候,更不需要饭店的老虎灶.是一道在家就可以尝试的家庭式做法，味道和谭家菜的基本上很像了。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 虾 8-10只
• 葱 一小段
• 姜 一小块
• 番茄酱 2-3大勺
• 盐 10克
• 糖 50克
• 花生油 20克

谭家红焖大虾的做法步骤

步骤 1

如图剪开虾头

步骤 2

去虾脚

步骤 3

挑虾线，因为是较大的虾，所以比较好操作

步骤 4

处理好全部的虾备用.

步骤 5

准备材料，葱、姜、番茄酱、盐、糖

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步骤 6

步骤 6

起锅了，放油适量，放入大虾煎一下，煎一下，达到让大虾外面脆一些，有质感

步骤 7

煎红翻面

步骤 8

取出摆放备用

步骤 9

另起一锅，放油，煸葱、姜

步骤 10

将葱姜捞出扔掉，就要煸葱、姜后的油

步骤 11

放入番茄酱，煸炒一会，然后加水，水要没过所有虾，所以估计下水量，多放一点；番茄酱的作用，是取它的红色，成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色，而最后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的

步骤 12

放入2-3小勺盐，这里的盐量比平时炒菜要多，大家不要担心，至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了，这个根据每人口味不同是不同的，总之是微苦，放这么多盐大家不要担心，最后不会咸；随后放入的一碗糖，会和盐中和，甜味和咸味相互协调，同时又有一股口感的冲击感，会产生一股柔和的香甜味道，虽然是让大家多放盐，不过亲们记得一定要尝尝，自己感觉比平时吃的咸了，有点微苦就可以了，要依据自己口味，如果放太多盐，那可就咸了哈，再放多少糖也不管用了哦~~~

步骤 13

放入刚才煎好的虾，微微煮一两分钟

步骤 14

随后放入糖，糖会和盐互相调和，中和咸味，同时产生一股柔和的香甜味道，既不会太咸也不甜的齁人

步骤 15

虾再煮三四分钟

步骤 16

把大虾捞出，装盘!~酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠

步骤 17

酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠，浓稠度至图中所示即可，由于糖分很多，所以会产生一点点熬煮焦糖的味道，很甜美

步骤 18

最后将酱汁淋在大虾上~~

步骤 19

完成啦~~~ 这款红焖大虾,酱汁口感浓郁，需要配合酱汁一起吃，味道刚好，再把酱汁浇到米饭上，哎呀，口感非常搭配!

菜谱创建时间：2015-01-16 18:28:11