把猪小排凉水下锅煮至沸腾，目的是去除肉中的血水飞沫。
将焯水后的小排用温水洗净沥干备用。
热锅凉油放冰糖，中小火不停搅拌至糖融化。
放入葱段姜片煸炒出香味。
放入小排炒出糖色，放红烧汁、生抽、盐、鸡精，加温水没过小排，大火煮沸转小火炖20分钟，中火收汁起锅。