8寸戚风蛋糕

作者： ailsa_vv

戚风蛋糕最简单但想做的好就挺不容易，又美观又膨松关键湿性材料的比例，这是从君之的博客摘下来，试验了N次都成功，蛋白打发到位是不用泡打粉的，这样更健康，推荐给大家^_^

用料

• 蛋黄 60克
• 蛋清 110克
• 细砂糖（加入蛋黄中） 25克
• 细砂糖（加入蛋清中） 60克
• 低粉（日清牌） 100克
• 玉米油 50克
• 全脂牛奶 65克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。把蛋黄和细砂糖混合准备搅拌。

步骤 2

用打蛋器将蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 3

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 4

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 5

筛入低粉，一定要过筛，那蛋糕才细腻哦！

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步骤 6

步骤 6

切拌加翻拌的手法搞定蛋黄糊

步骤 7

盛蛋白的碗需要无油无水。

步骤 8

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

步骤 9

打到细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续搅打。

步骤 10

岀现弯弯的角了

步骤 11

盆里的蛋白还会缓缓流动

步骤 12

湿性发泡成度了

步骤 13

蛋白继续打发过程图

步骤 14

干性发泡程度，小小的尖角看到了吗？！

步骤 15

整个翻过来都纹丝不动啊！蛋白小尖角也很清楚能看到吧！

步骤 16

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤 17

翻拌好了

步骤 18

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 19

蛋糕糊搅拌均匀啦！

步骤 20

搅拌好的蛋糕糊入8英寸圆模

步骤 21

我用旋转模具的方式使蛋糕糊变的均匀。

步骤 22

轻震三次后的蛋糕糊，震的次数千万别多哦，会影响戚风长高的哟！表面看着有孔洞是不影响的哦！

步骤 23

烤箱预热150度10分钟，我们开炉烘烤啦！

步骤 24

烤了25分钟的效果，是不是很漂亮^_^

步骤 25

活底圆模表面裂纹很少，烤了还剩10分钟，顶部略微回缩是正常的，8英寸圆模烤好冷却后的高度约为6cm左右。超过5.5cm就算成功了哈。

步骤 26

烤了50分钟岀炉轻震两次然后倒扣，方便更好的脱模。

步骤 27

用脱模刀顺利脱模，高度6cm差一点儿，成功^_^

步骤 28

组织很细腻，弹性超好

步骤 29

我又做了一个中空的戚风，感觉萌萌哒(☆_☆)

菜谱创建时间：2015-01-14 16:42:26