8寸戚风蛋糕

作者： 藯蓝灬

这版戚风蛋糕是比较完美的方子，所以用到的材料也会稍微多些。不过好吃就不要怕麻烦啦:)

用料

• 大鸡蛋 5个
• 细砂糖 75g
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 80g
• 白醋/柠檬汁 3滴
• 香草精 3滴
• 盐 1/4小勺

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有粉状都先量好，过筛。牛奶加入20g糖用手动打蛋器迅速搅打至糖完全熔化。

步骤 2

加入色拉油，手动打蛋器搅打至完全乳化，看不见油星。用保鲜膜或盖子封好，防止水分流失。

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋白中不能含有水、油、蛋黄，滴入白醋/柠檬汁，电动打蛋器中速3挡开打，放入5g淀粉和盐。继续搅打。

步骤 4

打一分钟后，放入1/3糖，电动打蛋器推至高速5挡，在蛋白糊开始变稠和开始有纹理时分别加入1/3糖，中间不能停顿。提起打蛋器，打至出现高约1厘米的坚挺小三角，再用1挡慢速打半分到1分，使蛋白糊定型。放入冰箱冷藏定型。

步骤 5

将步骤2容器中的材料再用手动打蛋器搅打1分钟，滴入香草精。一次性倒入过筛后的面粉和5g淀粉，用切刀翻拌均匀。

步骤 6

倒入鸡蛋黄，用切刀轻轻划圈加翻拌至完全均匀无颗粒。打开烤箱160℃预热。

步骤 7

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，迅速翻拌、切拌。再放入1/3蛋白糊，拌均匀，切勿划圈，否则容易消泡。把拌好的这部分全部倒入蛋白糊中，迅速拌匀。

步骤 8

将做好的蛋糕糊迅速倒入模具中，用力在桌上震两下，让大气泡震出。

步骤 9

将模具放置在烤箱中下层的烤网上，160度，60分钟左右。（30分钟后，若蛋糕表皮颜色过深，可迅速加盖锡纸，锡纸折成拱形，不要太严实导致内里烤不熟）

步骤 10

烤好后，立刻将模具正着摔两下后倒扣在烤网上，待凉透后用脱模刀脱模。

8寸戚风蛋糕的小贴士

若想做成奶油蛋糕，需300g-400g奶油加入30g-40g白砂糖（每100g奶油，10g糖），电动打蛋器打至有纹理，浓稠状（全程3挡中速，打发过程似蛋白）。拉起有2厘米三角尖，切勿打过头。打好至打过头只需1分钟，所以要小心。

菜谱创建时间：2015-01-13 17:10:56