胡萝卜洗净去皮切片，青椒切丝，泡发木耳撕小朵。
山药去皮切成片，清水中加入数滴白醋搅匀，放入山药片浸泡几分钟。
适量清水烧开，放入山药、胡萝卜、青椒、木耳焯水后捞出。
热锅入油烧至7成热，倒入山药、胡萝卜、青椒、木耳，翻炒1分钟。
根据个人口味调入盐量。
充分翻炒匀，撒上葱花关火即可。
1、山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆。 2、山药去皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色。