准备好江米。
500g糯米加540g水，浸泡超过一小时就可以蒸了。用电饭锅或是蒸锅都可以。要注意的是容器必须保持清洁，不能有油。
蒸好的糯米饭拿出来晾凉，夏天晾到凉透即可。其它季节晾到温度25到30度左右，摸起来温温的感觉。
甜酒曲准备好，这次用的是这种。 5g甜酒曲倒入290g凉开水中搅拌均匀。
容器洗干净，用厨房纸擦干，不能有油。 把糯米饭和250g酒曲水放入容器中，用勺子搅拌均匀。注意勺子也必须是干净无水无油的。 用勺子将米压平压实，最后在中间按压出一个小窝。再将剩下的40g酒曲水洒在表面上。
盖上保鲜膜，再盖上盖子遮光。
现在是夏天，直接室温发酵就可以了。 如果是冬天，可以放在暖气上，温度保持25到30度之间。
发酵30小时左右，打开盖子查看了一下，隔着保鲜膜可以闻到浓郁的酒酿味道，很多酒析出。 让它继续。
这是发酵48小时后的状态，米粒呈空心状，香甜浓郁，可以吃了。
吃不完的可以放在保鲜盒或者瓶子里冷藏保存。