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蔓陀罗【仿原麦山丘】

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作者: 唐栗子
[吃过点评]这一款面包是全麦面团为基础加入核桃和酸甜的蔓越莓,口味简单也丰富。 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮,加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种,[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面,第二晚做面包。 我做的比实际的要小一倍,可以做成大大的这样比较好看!

用料

蔓陀罗【仿原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合,揉至扩展。

步骤 2

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

步骤 3

完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分2份,再各分1/5,成两小两大四个面团。

步骤 4

中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。用手拍扁排气,放蔓越莓和核桃上折下折捏合揉长,将一头压扁包住另一头(像贝果一样)做成环状,周围剪几道小口; 小面团滚圆微扁对称剪四道成小花状放在圈正中,压一下。

步骤 5

放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时

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步骤 6
步骤 6

预热烤箱上火220下火180(上下200度).面团表面撒高粉。 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。

蔓陀罗【仿原麦山丘】的小贴士

关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,全麦面粉更吸水,可根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入

菜谱创建时间:2015-01-12 00:13:05
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