老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分2份,再各分1/5,成两小两大四个面团。
中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。用手拍扁排气,放蔓越莓和核桃上折下折捏合揉长,将一头压扁包住另一头(像贝果一样)做成环状,周围剪几道小口; 小面团滚圆微扁对称剪四道成小花状放在圈正中,压一下。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时
预热烤箱上火220下火180(上下200度).面团表面撒高粉。 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,全麦面粉更吸水,可根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入