准备好食材。
鸡腿剔骨，最好用锋利的陶瓷刀，把鸡腿骨去掉，保证整块鸡腿肉完整。把鸡腿肉平铺在案板，鸡皮朝上，用刀背捶打30下。
鸡腿肉放入器皿，加少量水揉搓片刻;再加蛋清揉搓片刻，使蛋清均匀包裹鸡腿肉;这步保证鸡肉嫩滑。
放入葱20克，姜10克，蒜10克，老抽，料酒，盐，大料1瓣，花椒3颗，揉匀腌制2小时。
将皮蛋剥皮，切成一半，用鸡腿肉裹住，可以用牙签固定或者用细绳，上锅大火蒸10分钟。
切配菜，胡萝卜和土豆，摆好，刷一层蜜汁烧烤酱，撒些许黑胡椒，用锡纸紧紧裹住鸡腿肉，放入烤箱230度，45分钟。
从烤箱拿出，切片，配以爽口的黄瓜片，可直接吃也可蘸料吃，冷热皆宜。