首先将带鱼处理干净，用厨房纸巾或干净的布把带鱼身上的水分吸干。然后将少量的盐和花椒粉涂抹在带鱼身上腌制十分钟。
两汤匙淀粉，加少许胡椒粉，在盘子里搅拌均匀，将带鱼外面均匀的沾上淀粉备用。
用生姜一片擦拭锅底，防止粘锅。热锅凉油，放入沾了淀粉的带鱼块，一面煎一分钟左右，依次翻面煎至两面金黄。盛出放在吸油纸上。
李锦记秘制红烧汁和水以1：5的比例调制成酱汁，总量刚刚没过带鱼就好。取一干净的锅，加入少量油，放入葱丝、姜丝和干辣椒，炒至葱丝微黄，加入调制好的酱汁和煎过的带鱼，烧开。
水消耗一半的时候，大火收汁，装盘即可。