蛋壳颜色：由钝端、中端、尖端均匀过渡，无麻点以及明显色差。
浓蛋白的高度：高度越高意味着鸡蛋越新鲜。（见菜谱图围绕在蛋黄周围的一圈蛋白）
蛋黄系数：蛋黄的高度越高，直径越小（即蛋黄越鼓）的鸡蛋越新鲜。
蛋壳厚度：蛋壳厚度不直接决定鸡蛋的营养价值，但是会影响到鸡蛋的运输和保存，蛋壳太薄脆的鸡蛋在与其他鸡蛋难以避免的磕磕碰碰中极有可能牺牲，蛋黄蛋白横流惨不忍睹。而且太薄的蛋壳也让细菌容易乘虚而入，不利于鸡蛋的保存。