称好所有食材，面粉过筛，放到干净的纸张上更易操作。常温鸡蛋打成蛋液。
将水，黄油，盐放奶锅里开小火煮。
煮到沸腾，一定要沸腾，面团才会呈现最佳状态（图示未沸腾）。沸腾后，立马离火，放到半干半湿的抹布上。依次倒入面粉，迅速搅拌，避免成结。将锅放到炉子上，用小火加热，不断搅拌，直到锅底出现薄膜，面糊整体成团即可。
离火，分次加入蛋液，切拌和搅拌交替，使蛋液与面粉充分混合。这个很锻炼臂力，刚开始切拌成小块小块的，要耐心，蛋液和面粉最终混合成这种状态。滑滑的细腻，呈倒三角，看上去很舒服。
用勺子直接挖的，没有挤。但要注意大小一致，留有足够的空隙。寻思，做出来丑丑的，怎么办？！用手蘸点水，抹去上面的小尖。算是稍作“整容”吧～
烤箱提前预热，上下火中层，先用220度烤8分钟，使面糊充分膨胀起来；再转180度，烤20分钟，这个过程，你可以看着烤箱里泡芙的变化过程。变大，再变大，颜色渐变黄色，该酥的变酥～
制作过程中，一定不能打开烤箱门，否则温度骤降会使本来已经膨起来的泡芙迅速塌陷。
猜猜里面会是什么样？！
真的很完美～激动得昨天半夜无法入睡。
1、需要彻底冷却再放馅儿，什么时候吃什么时候放馅儿，否则容易变软。2、不吃的话，可以装入保鲜袋先放冰箱保鲜。3、看着胖嘟嘟的泡芙，已经幸福满满了，吃与否已经变得不重要了。