新奥尔良烤肉披萨

作者： 林三白

原本要做新奥尔良烤鸡披萨的，只可惜……禽流感又来啦！！没有办法啦……饼皮的方子来自君之。（这个方子是可以做3个8寸的厚底披萨，我直接按烤盘的大小推了一个大圆饼，也不知道是几寸）因为是自己做的披萨，所以放了大概有将近200g的芝士，一本满足！而且没有讨厌的青椒呢~自己做的就是任性~anyway我都能做成这样，你一定可以做得更好！

用料

• #饼皮【方子来自君之】
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 水 195g
• 黄油 20g
• 白砂糖 15g
• 酵母 1tsp
• 盐 1tsp
• 奶粉 12g
• #披萨酱
• 西红柿 1个
• 洋葱 半个
• 黄油 20g
• 番茄酱 30g
• 什锦香草 1tsp
• #烤肉
• 猪里脊 250g
• 新奥尔良腌料 35g
• #其他配料
• 黄柿子椒 半个
• 火腿片 3片
• 黄桃 适量
• 马苏里拉芝士 200g！！！！
• 橄榄油（涂抹用） 适量

新奥尔良烤肉披萨的做法步骤

步骤 1

烤肉部分原料图

步骤 2

第一步：把里脊肉切成大小合适的丁（大概1cm见方）

步骤 3

第二步：把肉丁丢进密封袋里

步骤 4

第三步：把腌料粉也倒进袋子里

步骤 5

第四步：揉个均匀！

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步骤 6

步骤 6

第五步：放进冰箱，冷藏一晚上。（大概12h）

步骤 7

第六步：腌好以后，拿出来铺开在烤盘里

步骤 8

第七步：把肉拿去烤一烤（这一步也可以省略啦，我比较喜欢把食物都处理好，再放到饼皮上一起烤，感觉比较安心……）肉烤好以后拿出来放一边。

步骤 9

关于玉米粒的部分……当然可以买罐头的啦！不过我习惯自己剥。当然第一步是先蒸熟啦！之前看一位前辈的经验介绍，是说玉米生的剥粒去冷冻再拿出来煮熟的话，口感会很糟糕。

步骤 10

第二步：拿出来就剥啦！

步骤 11

剥好的玉米粒放一边

步骤 12

披萨酱原料图：（君之也有做过披萨酱，但是我觉得和意大利肉酱差不多，就自己随便来啦！）（什锦香草里有罗勒有牛至叶就直接拿来用啦！）

步骤 13

第一步：番茄底部切一个小十字

步骤 14

第二步：在滚水里煮一下整个番茄，皮就很好剥啦！

步骤 15

第三步：番茄，洋葱都切丁。

步骤 16

第四步：15g的黄油下去润锅

步骤 17

第五步：洋葱下去爆香

步骤 18

第六步：洋葱出现焦糖色变软之后，把番茄和另5g的黄油加进去，稍微翻炒再加入番茄酱。

步骤 19

第七步：加入香草，把酱炒得稍稍干一点，就可以啦！

步骤 20

炒好的披萨酱放一边

步骤 21

饼皮部分原料图：（君之的方子里的橄榄油我换成了黄油）

步骤 22

第一步：把高粉、低粉、水、糖、盐、奶粉还有酵母一起拌成面团。今天才看到一个前辈说最好先在盆子里拌成絮状，再放入搅拌面盆，就不会搞得搅拌桶花花的了！

步骤 23

第二步：面团基本成型之后加入黄油。达到可以抻出一张薄膜之后拿去26℃的位置发酵1h直到原来2倍大（其实我没有到扩展阶段，感觉成品也还可以……）

步骤 24

第三步：两倍大之后，排气。

步骤 25

第四步：室温下发酵15min

步骤 26

第五步：在铝箔上涂一层薄薄的橄榄油防黏，然后把面团压出披萨的形状，用叉子插孔，然后涂上一层橄榄油。发酵20min。

步骤 27

馅料集合图：披萨酱、黄桃、玉米粒、烤肉丁、马苏里拉芝士、火腿片还有黄柿子椒。

步骤 28

组合第一步：把酱料涂在饼皮上。

步骤 29

第二步：撒上一层芝士

步骤 30

第三步：堆上馅料。（我的顺序：火腿片-芝士-黄椒-芝士-黄桃、烤肉丁、玉米）

步骤 31

第四步：撒上足够多的芝士

步骤 32

第五步：烤箱上下火200℃ 15min

步骤 33

烤肉披萨完成！

步骤 34

满满的芝士！一本满足！！！

新奥尔良烤肉披萨的小贴士

好吃！不过边边有点太厚，下次要记得压扁一点 我的这个做法油比较少，所以就没有那种酥酥脆脆的披萨边，应该是比较像烤面包的口感！ 面饼原菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/21642/

菜谱创建时间：2015-01-10 16:29:03