红茶葡萄干软欧【仿原麦山丘】

作者： 唐栗子

原麦山丘脑残粉！这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡适口。 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。 我用的是1:1的天然酵种，老面也可用100g水1g酵母100g面粉混合提前发酵。 其他原麦家面包可见 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/

用料

• 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
• 高粉 250g
• 糖 18g
• 盐 3g
• 伯爵茶浓汤 140g
• 酵母 2g
• 伯爵茶包 两个共4g
• 葡萄干

红茶葡萄干软欧【仿原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

用伯爵茶包和100g水小火煮，放凉。用时兑水共140g。

步骤 2

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。

步骤 3

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

步骤 4

完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。

步骤 5

中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。滚圆，放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射状的线。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

菜谱创建时间：2015-01-10 02:19:18