红曲莲蓉酥

作者： Oo石小糰oO

还记得以前发过的那篇蛋黄酥不？那个金黄诱人的小球球，外皮中用猪油来起酥，咬下去可以看到一层层分明的酥皮，搭配内里红豆沙，同时咸蛋黄来中和甜腻的感觉，吃在嘴里咸甜可口很是美味。其实像蛋黄酥、苏式肉月饼都属于暗酥，今天给大家推荐一款明酥。 从字面意思就可以理解，明酥在外观上面可以很明显的看到酥皮中的层次。通过在油酥中着色，比如加入抹茶粉或者红曲粉来使得层次更加的分明，同时看着也更加的诱人。这次做的是莲蓉馅儿的，我便用红曲来给油酥上色。其他还有比较经典的搭配应该就是抹茶红豆酥了~配方和操作方法其实都是一样的，只要把油酥中红曲粉替换成抹茶粉5g便可。 红曲莲蓉酥（16个份，每一个可以装进80g的吸塑盒）：

用料

• #油皮：
• 中粉 151g
• 猪油 57g
• 糖粉 18g
• 水 62g
• #油酥：
• 低粉 123g
• 红曲粉 1g
• 猪油 64g
• #馅料：
• 莲蓉馅 35g×16=560g

红曲莲蓉酥的做法步骤

步骤 1

分别混合油皮和油酥，油皮揉成光滑面团即可，油酥也揉匀。静置备用。

步骤 2

把油酥和油皮等分成8分。

步骤 3

取一份油酥，包入油皮中。

步骤 4

擀开

步骤 5

由上而下卷起。

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步骤 6

步骤 6

把擀好的酥皮转90°再次擀开，由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。

步骤 7

再次擀开

步骤 8

由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。

步骤 9

分割馅料35g×16份，这时间正好可以使酥皮醒一下。

步骤 10

取一份酥皮，中间一切为二

步骤 11

切面朝上。最好使用锋利一点的刀，这样切面会比较清晰，不会破坏层次。

步骤 12

擀开成圆形。

步骤 13

翻面

步骤 14

包入馅料，底部用虎口收口。

步骤 15

包好16个

步骤 16

表面不需要耍任何的东西，烤箱180℃，中下层，30分钟。

红曲莲蓉酥的小贴士

关于红曲粉的用量：我买的红曲粉非常的上色，不好放太多，否则颜色出来太惊悚了，大家根据自己买的红曲粉的上色情况来添加用量，看到油酥面团和好有淡淡的红色即可，烤好之后颜色会变深的。

菜谱创建时间：2015-01-09 16:41:18