1.桂鱼剪腮，刮鱼鳞，剪肚脐，取内脏，切花刀（正面斜切 4刀，背部斜切1刀）； 2.火腿肉洗净，切成薄片； 3.大葱洗净，切成细丝； 4.青椒洗净，切成细丝； 5.干辣椒用剪刀剪成细丝； 6.生姜（6克）洗净切成片，另4克切成块； 7.小葱（4克）洗净打结，另4克切成5cm长的段。
将桂鱼用盐、料酒、姜片（3克）、葱段（2克），腌制10分钟。
1.将腌制好的桂鱼去掉姜片、葱段，沥干水分，在鱼嘴处塞入姜块（4克）、小葱结（4克）； 2.在切花刀处依次放入姜片（3克）、葱段（2克）和火腿片。
锅内加入清水（1000ml）煮沸，将桂鱼放入锅内，盖上锅盖蒸10分钟，蒸完后关火。
从锅内取出鱼盘，倒去汁水；用筷子夹去葱段，放上大葱丝、干辣椒丝、青椒丝、花椒。
沿着盘子的边缘慢慢倒入（可用勺子）准备好的蒸鱼豉油。
炒锅洗净擦干，加入食用油（50ml）烧热，将热油淋浇放在鱼上的辅料，待椒香四溢即可上桌。