1.选择受热均匀的厚一些的容器，鸡蛋顺一个方向搅匀（关键：多打） 2.加入与鸡蛋同量的温或凉开水搅匀（关键：不要用生水），水和鸡蛋的最大比例是1比1，水稍微少点没事，水多了不容易成型，水少一点儿成品会弹。 3.用小勺把上面浮着的气泡去掉，点几滴油（关键:气泡全去掉）。想要口感更均匀，蛋液过滤会更好，我一般省事，过滤省略了。
4.锅中放水先烧开，鸡蛋液盖上盘子或者保鲜膜放到蒸锅里，盖锅盖。（关键：鸡蛋液要盖盘子或者保鲜膜）
5.中大火10分钟左右，出锅后，滴香油、生抽或者海鲜酱油，上桌。