金灿灿的酸汤肥牛

作者： 小美的美食

小美一直弄不明白，饭店里面的酸汤肥牛，汤底为什么是淡黄色的，我做出来即便多放点油弄出来颜色都比较深，达不到想要的那种效果。 经过多次的试验，发现鸡蛋黄的颜色跟酒店的酸汤肥牛颜色相近，是不是可以借用鸡蛋黄来把汤底变个颜色呢！ 小美并不知道酒店的酸汤肥牛是如何做的，不过我这么做也能出美味的成品。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

• #主料
• 肥牛片
• 凤尾菇（金针菇）
• 乌冬面
• #配料
• 黄灯笼辣椒酱
• 姜末
• 蒜末
• 小米椒
• 油
• 盐
• 白糖
• 白醋
• 淀粉
• 鸡蛋黄

金灿灿的酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

姜、蒜都切碎，小米椒切圈。

步骤 2

肥牛片解冻以后放入碗中加生粉、盐、倒入淹没肥牛片的清水轻轻搅拌均匀待用。

步骤 3

取一个鸡蛋，把当黄和蛋清分离，这里只用蛋黄，把蛋黄搅烂待用。

步骤 4

锅中注入清水沸腾后，将肥牛片在水中过一遍变色后马上捞出备用。

步骤 5

热锅少油，放姜、蒜、小米椒炒香。

步骤 6

再加入黄灯笼辣椒酱（我买的这种小瓶的，不想开瓶之后放太久，也不是经常做这个菜）。

步骤 7

加入适量的清水烧至沸腾再加入蛋黄，一边加入一边快速的搅拌，汤底煮5-10分钟，把汤过筛，姜蒜之类的全部扔掉（找个滤网之类的把汤过一遍，再把汤倒入锅中）。

步骤 8

汤中放入凤尾菇（金针菇）、乌冬面煮至菌菇全熟，加盐、白糖、白醋调味。

步骤 9

汤中放入肥牛片煮30-60秒，出锅。菜放下面肥牛片摆在菜上面再倒入汤汁。

步骤 10

把小米椒切圈，取一干净锅，热锅热油放入小米椒，然后关火，把锅中的油和小米椒一同淋在肥牛片上即可。

步骤 11

成品图欣赏

步骤 12

成品图欣赏

步骤 13

成品图欣赏

步骤 14

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金灿灿的酸汤肥牛的小贴士

1、把肥牛片在生粉水里面滚动一边，是用生粉把牛肉包裹着，煮的时候可以防止牛肉煮老，生粉的量亲可以多放一些哦。 2、至于配菜放什么亲可以自己决定哦，家里有凤尾菇我就用了，标配是金针菇和土豆粉（乌冬面）。 3、白醋的量可以稍微多一些，毕竟是酸汤肥牛嘛。要酸一点点的！ 4、白糖的量要少一些哦。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-01-08 13:07:55