大白菜最外一层叶片剥掉，剩余部分切成4份。用食盐将每片叶片涂抹一遍，根部的要增加食盐用量。擦盐后用重物压上，一天后用清水过几遍洗净，注意尝尝咸淡。过咸就再洗几遍，淡了就在制作的酱汁中再加点盐。
糯米粉放入锅中，再加入500克水，加热过程中不停搅拌。锅中出现透明物质时关火，借助锅的余温加热。继续搅拌，直至变成米糊。
苹果、梨、姜、蒜去皮切成小块，放入搅拌机中打成汁。放入晾凉的米糊中搅拌均匀。
萝卜切成小块放入搅拌机，加入鱼露、虾酱、辣椒粉、白砂糖搅拌成汁，放入米糊搅拌均匀。
韭菜切成小段放入米糊，加入芝麻搅拌均匀。
美味的酱汁做成了！
将洗净挤干的白菜放入洗个澡，搓搓仔细，拿出放入保鲜盒。室温保存一天后放入冰箱冷藏，一周后就可以食用了。
调料的用量根据个人口味作调整，仅供参考。