红烧狮子头

作者： 斌斌妈的小窝

红烧狮子头，不用多说，你们懂得，谁吃谁流口水哟~~

用料

• 猪肉（肥瘦比例：瘦6肥4） 400g
• 嫩藕（在能够买到荸荠的季节可用荸荠代替） 20g
• 葱 10g
• 姜 10g
• 料酒 60ml
• 酱油 25ml
• 盐 6g
• 干淀粉 5g
• 湿淀粉（5g干淀粉+8ml水勾兑） 13g
• 白糖 20g
• 耗油 30g
• 茴香 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 1g
• 香叶 1g
• 小红辣椒 2个
• 清水 310ml
• 食用油 1500ml

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

1.将瘦肉剁成粒，肥肉剁成粒，和在一起剁碎； 2.将嫩藕洗净去皮，切成小碎粒； 3.葱(5g）切成末，葱（5g）做成葱结； 4.姜（2g）切成末，姜块（8g）待用； 5.将佐料（料酒、酱油、盐、干淀粉、湿淀粉、白糖、耗油、 茴香、桂皮、花椒、香叶、小红辣椒、食用油、清水）按要求准备好

步骤 2

将剁好的肉末放入碗中，加入嫩藕、盐、料酒（50ml）、耗油（20g）、葱末(5g）、姜末（2g）、干淀粉、清水（10毫升）搅打上劲，待肉团产生粘性后做成4个均匀的肉球

步骤 3

将炒锅擦干，锅内倒入准备好的食用油(1500ml），将油加热（至120℃）

步骤 4

将狮子头轻轻放入锅内炸，炸至金黄色（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），关火捞出待用，同时锅内留下10ml底油

步骤 5

将底油加热，依次加入准备好的葱结、姜块、小辣椒、茴香、花椒、桂皮，煸炒出香味；加入准备好的料酒（10ml）、清水（300ml）、酱油、白糖、耗油（10g），将汤汁煮沸后加入炸好的狮子头，盖上锅盖炖煮约12分钟

步骤 6

打开锅盖，倒入准备好的湿淀粉勾芡，然后关火

步骤 7

将狮子头盛出锅装盘即可（可将小青菜等作为装饰放在狮子头旁）

菜谱创建时间：2015-01-07 17:37:40