买鲜嫩小黄瓜3斤左右，注意是小黄瓜！长成的黄瓜不好次！ 洗净。撒大粒盐（就是腌制用盐）。基本是铺一层黄瓜撒点盐，然后弄匀。腌制的盐比普通的盐咸，没有就用普通盐，但是注意量。腌制盐要少一些。 放入一个能漏水的双层容器（我用洗水果的篮子），上面用重物压住！放置一宿。（基本是晚上七点开始到第二天早上七点）
早晨起来黄瓜出水了，大部分盐随着水流走了。把黄瓜用纯净水洗净！用手捺干。 依自己口味，准备姜、蒜，辣椒。
酱油一袋左右的量，白糖一两多一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，晾凉。 另一锅倒入少许油（别用味道太重的油） ，放少量花椒，小火烹出花椒香味。然后把花椒搞出来，油晾凉。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 倒入晾凉的花椒油。拌匀。
放到没有水没有油的容器里,腌制4到5天.其实心急第二天也能吃，就是不太入味。可以先拣小的吃，然后再吃大的！哈哈