戚风蛋糕（妃娟老师改良版）

作者： 奥奥奥立弗

原方是妃娟老师的拜拜蛋糕的方子，根据自己的做法稍作改动，做出来更Q弹 很多人说，戚风，那么简单，有必要学嘛！只想说，越是简单的东西，越是经典，越是难掌握。好的方子和材料，加上手法，才能做出完美的蛋糕！ 这个方子的分量是2个6寸的量，个人认为还是中空模烤戚风效果比较好

用料

• 鲜奶 70g
• 色拉油 40g
• 蛋黄 85g
• 低粉 100g
• 蛋白 170g
• 细砂糖（蛋黄） 50g
• 柠檬汁 1/2小勺
• 细纱糖（蛋白） 50g

戚风蛋糕（妃娟老师改良版）的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，称好所需的东西，低粉过两遍筛，牛奶可以和油放在一起，蛋白可以稍微冰一下，有一层薄冰都可以的，蛋黄置于盆中

步骤 2

用手抽戳散，不用打

步骤 3

加入砂糖，用手抽把鸡蛋和糖搅拌匀，为了保留鸡蛋的原香不要过度搅拌，最好就不要到蛋黄发白的程度

步骤 4

我鸡蛋加完糖搅拌后就是这个状态，然后倒入油和牛奶，再搅拌混合，倒入过好筛的低粉用手抽拌匀，放一边备用

步骤 5

蛋白置于无油无水的盆中，加入1/2勺的柠檬汁，然后加一点点的白糖，约1g-2g（85公份量内）

步骤 6

打发蛋白打蛋器开高速，我用的是健伍，3档，开定时器1分半钟后，加入1/2的糖，注意，加糖的时候打蛋器不要停

步骤 7

刚刚已经加入1/2的糖了，蛋白到了这个状态，大概是2分半钟左右，加入剩下的一半糖，接着打，打蛋器贴着盆边划圈打，不用贴底但是一定要贴到盆边

步骤 8

建伍的打蛋器大约高速打到4分半到5分钟，蛋白就打好了，用刮刀捞起倒置的状态是这样的才可以

步骤 9

取1/4的蛋白到蛋黄糊中，拌匀，不要划圈拌，用了小嶋老师的切入式的手法去拌，要在10次以内拌匀，然后一起倒回蛋白内，40次以内拌匀

步骤 10

放入预热好的烤箱，烤箱内165度，25分钟，具体的要根据自己烤箱再磨合

步骤 11

爬好高哦

步骤 12

出炉倒扣，凉透了以后再脱模

戚风蛋糕（妃娟老师改良版）的小贴士

这个方子烤出来不会回缩不会塌腰，缩腰和塌陷一般有三个原因：1.温度不够，2.时间不够，3.蛋白没打好，大家好好努力吧，戚风虽然简单，但是成功率并没有那么高，除了严格按照步骤来，翻拌蛋黄，蛋白的手法也很重要，一起努力吧

菜谱创建时间：2015-01-07 12:21:43