安化腊肉炒冬笋

作者： 山哥来了

在湖南，腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣，冬笋在冬天冒尖，而在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇，它们赤诚相见，打得火热，但真正最享受的人，是餐桌前的我们。当然，安化烟熏腊肉出身地道，冬笋更爱。另外啰嗦一句，湖南泡椒是夏秋季节农家选取各种高富美和高帅富一起用酸水泡就，就是来给冬笋和腊肉炒热气氛的，少不得，万一没有辣椒粉是求其次的选择。

用料

• 安化腊肉 250克
• 鲜冬笋 400克
• 青蒜 2根
• 湖南泡椒 20克
• 大蒜 3瓣
• 盐 2/3茶匙
• 油 适量

安化腊肉炒冬笋的做法步骤

步骤 1

冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。

步骤 2

锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。

步骤 3

大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。

步骤 4

锅中放水，放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。

步骤 5

安化腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。

步骤 6

锅中烧热放油爆香蒜片，放入安化腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。

步骤 7

水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟，最后加盐调味就可以盛出了。

菜谱创建时间：2015-01-07 10:30:56