猪肉改刀切块，素鸡洗净切块。
适量清水烧开，倒入料酒，将五花肉块焯水后捞出。
锅内入油烧至7分热，锅内入油，倒入冰糖炒糖色。冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
将肉块倒入，快速翻炒让肉块上滚满糖色。
倒入没过肉块的热水。
调入生抽、老抽、糖，炒匀后大火烧开转中小火煮20分钟。
将切好的素鸡块倒入锅中，
根据个人口味调入盐。
翻炒匀后继煮20分钟。
最后转大火收汁出锅即可。
1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。 2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。 3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。