鱼香肉丝

作者： 张小丸

特别下饭的一道菜，只需这一道菜就可以干掉一大碗米饭，适合任性不减肥人群。上大学时，学校小南门外有家只能摆6、7张桌子的小餐馆，店名很搭，叫小地方。时不时和小伙伴们去那里改善伙食，鱼香肉丝几乎是必点。白驹过隙，转眼间十几年过去了，小南门没了，小地方也没了，我们成有娃大妈了，但依然会偶尔想起那段似水流年。有时候做的不是菜，是回忆。

用料

• 猪肉 适量
• 冬笋、胡萝卜、木耳 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，用料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉、2小勺油抓匀腌制。加油是为了最后炒出来肉色发亮好看。

步骤 2

准备配菜，冬笋、木耳和葫芦卜切丝。

步骤 3

准备鱼香汁，生抽、醋、糖、水、淀粉大概依次加4:2:1:3:2 tablespoon，混匀。葱姜蒜切丝待用

步骤 4

锅里倒油（比平时炒菜稍多点），油热后倒入肉丝迅速拨散，等肉色转白大概五六成熟时捞起

步骤 5

一大勺郫县豆瓣酱放入锅里的底油中用中小火慢慢炒红炒香，放葱姜蒜继续爆香，然后按顺序放肉丝、胡萝卜丝、木耳和冬笋炒啊炒，最后倒入调汁，这时按个人口味可适当加点盐，继续翻炒几下，让各种食材都均匀滴裹上调味汁，就可以出锅了

鱼香肉丝的小贴士

鱼香汁的比例可以按照自己口味调整，不必拘泥。鱼香茄子做法基本可以复制。

菜谱创建时间：2015-01-06 23:42:11