纯排洗净，入锅大火烧开，取出待用。
放入适量油，锅热后放入白糖，用铲子不停翻搅直到糖色变得棕红色，放入排骨，葱姜蒜，翻炒约两分钟，加入老抽使排骨均匀上色。
放入热水至没过排骨，洗净土豆，切块，与八角一起放入锅中，大火烧开后小火慢炖，至收汁前放入盐调味，出锅。
注意：排骨煮熟后不宜过凉水，加入土豆及热水后盖上锅盖炖更香。