鸡大腿斩块儿放入料酒和花椒腌制去腥。不要斩的太小，要不然炒了会缩小肉就散了。
土豆、芋头去皮滚刀切块儿，西红柿切块儿，土豆芋头西红柿切块儿的大小和鸡块差不多就行。豆腐切成厚0.5cm块，青蒜斜刀切段，芹菜切段。
国内放稍微多点油，下入豆腐炸至两面变硬变成金黄色。捞起后再下入土豆块炸成金黄色。
锅中多余的油倒出，留一点底油，倒入大蒜瓣儿炒出蒜香，转小火放入一勺郫县豆瓣炒出红油，爱吃辣的可以多放郫县豆瓣，但是后面的生抽得减量，郫县豆瓣比较咸。倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉收缩水分差不多炒出来了，放入芋头西红柿翻炒两分钟，加入炸好的土豆块，倒入水没过所有食材，倒入两勺生抽一勺老抽小半勺糖。大火烧开后改中小火炖十分钟。
炖的过程中可以翻炒一下以免糊锅，用筷子戳芋头，等到芋头熟了，放入青蒜芹菜翻炒两分钟再放入炸好的豆腐翻炒均匀，起锅前倒入一小盅桂花青梅酒关火盛盘。