将牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大块，放入清水中浸泡掉血水。加适量冷水放入锅中煮开，捞出洗干净。
将牛肉放入锅中，加入没过牛肉的开水，煮20分钟捞出，留汤备用。
牛肉稍放凉后切成适合的大小。
将牛肉汤、80ML果汁、卤汁、葱束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至浓稠，剩下三分之一的汤汁，加入牛肉，直到汤汁收干。
锅置火上，烧至五成热，加入牛肉炸至褐红色，外表酥香捞出。
锅中留少许油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均匀，撒上炒芝麻即可。
1.炒出香酥芝麻的方法：将未去皮的芝麻用水浸泡一晚，装在布袋中，用擀面棒反复捶打，把皮敲碎。放入锅中中小火翻炒，至完全干燥，香酥。放量，筛去多余的皮即可。这样子炒出来的芝麻香味非常浓郁，且十分酥脆。这是特别注重菜品品质的高档餐厅的秘方哦，虽然很麻烦，但是效果真的很好。 2.煮牛肉是一定要煮入味，收的够干。 3.牛肉可以改刀成自己喜欢的形状，条、块、片皆可，油炸时间相应改变。 4.如果不喜欢辣味和麻味，可以适当减少辣椒面和花椒面的用量。 5.果汁建议使用鲜榨果汁，橙汁和柠檬汁的比例为3:1，酸甜度比较适中。