锅中放水,放入安化山养柴火腊肉隔水蒸12分钟左右至软,倒去蒸出的油,洗净后切成薄片。
青蒜洗净摘好,切斜刀。
锅中洗净放油,调至中火,烧至七分热后放入安化山养柴火腊肉,炒3分钟左右至肥肉透亮变香脆。
倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。
放入青蒜翻炒半分钟。
放入辣椒粉和盐翻炒20秒左右即可。
倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。
腊肉以六分肥四分瘦为佳,五花肉安化山养柴火腊肉肥瘦相间,切肥肉颜色透亮,所以在蒸软之后颜色格外好看,切成薄片炒时不需要多放油,煸炒之后会出来香味十足的“腊猪油”,腊味浓郁。