腌咸蛋（任芸丽版）

作者： 糖盐盐

蛋白如凝脂，细嫩清爽；蛋黄化沙多油，馥郁芬芳，这浓香，配白粥或阳春面，绝了！原方来自任芸丽《吃情十物》。

用料

• 鸭蛋 10只
• 盐 400g
• 姜 2片
• 桂皮 2根
• 陈皮 5g
• 高度白酒 30ml
• 花椒 20g
• 八角 3颗

腌咸蛋（任芸丽版）的做法步骤

步骤 1

鸭蛋逐个洗净晾干，要是嫌晾干费时间，可直接用厨房纸巾抹干。鸡蛋也可腌咸蛋，但试验过还是鸭蛋更香、蛋黄大。

步骤 2

将花椒八角等配料装在无纺布滤渣袋

步骤 3

瓦锅中放足量水，大火煮沸后将滤渣袋放入，小火煮20分钟后关火。

步骤 4

放入盐，搅拌至完全融化的饱和盐水。

步骤 5

彻底晾凉后调入高度白酒，制成腌渍盐水。

步骤 6

将鸭蛋放入盐水中，，因盐分含量高，蛋会浮出水面，可用盘子将蛋压在盐水中，盖上盖子。

步骤 7

将瓦锅放在通风阴凉的地方。

步骤 8

30天后，将腌渍好的咸蛋取出

步骤 9

用清水冲洗干净后，放入大火烧沸的锅中，煮或蒸10分钟。

步骤 10

温热时吃，出油啦！太美味啦！

腌咸蛋（任芸丽版）的小贴士

1.腌渍容器要选用瓦锅或玻璃，不得用金属容器，会被高浓度盐腐蚀；2.腌渍盐水可循环使用。

菜谱创建时间：2015-01-04 20:49:29