面粉、盐、酵母混合后，倒入温水（大概三四十度）揉成面团，我是用面包机揉的，十五分钟，因为面团的水量很高，所以有一部分面团不成团，贴在面包桶底部，没有关系，时间到了以后把面团全部挖出来。
把揉好的面团拿出来，用手整成圆形面团，这时候面团还会粘手，没有关系，放进容器盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发至体积差不多是原面团的一倍大就可以了。
把发好的面团分割成8个50g面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟
醒发后，取一个小面团，擀成圆形厚面皮，包上馅料，类似包包子的手法，捏紧后，把褶皱面朝下，放案板上用手拍扁，然后用擀面杖擀薄，薄到能看见馅料，擀的时候上层面皮和下层面皮之间会有空气，这个空气不要全部排掉，不然烤出来的光饼会太紧实，上层面皮就不会鼓起来。
馅料制作：梅干菜泡水15分钟，捞起挤干水分，放进热油里煸炒，炒好后拌进料理机搅好的肥肉里面，放进各种调料，拌好味道，待用。
在饼面上拍点水，撒上白芝麻，盖上保鲜膜，再醒发15到20分钟，就可以开烤了。烤箱预热200度，烤15到18分钟。（时间仅为参考，还是要根据自己烤箱的温度来调整）。
这个方子的量是8块光饼，三能土豪金烤盘一次能烤4块，分两次烤。凉了也是脆的！
1、用温水主要是为了面饼能更柔软，但是水温又不能太高，怕烫死酵母。 2、面团水量大也是为了面饼更柔软。 3、馅料中一定要舍得放糖，调味很关键，味道要重但是不能只是咸味，不然烤出来不好吃。有人纠结肥肉，但是放瘦肉真的不好吃，五花肉也行，但是我建议放全肥的。 4、光饼的特点是上层面皮酥脆，下层面皮带点发面的厚度，擀薄的时候要注意让上层面皮够薄。 5、未开始烤的饼要用保鲜膜盖好，保持面团水分。 6、烤的时间不宜太长，烤的越久饼就越硬，看到上色差不多就可以了。 7、千万别做多，隔天会很硬，热完也不好吃！