妃娟超绵软鲜奶吐司

作者： 很乖很叛逆

遥蓝乐园那看到的妃娟的方子，但方子面粉不全，上网查了具体的重量，方便大家一起用

用料

• 汤种面团
• 鲜奶 18g
• 黄油 8g
• 白砂糖 1g
• 高筋面粉 18
• 中种面团
• 高筋面粉 175g
• 酵母 0.5g
• 鲜奶 108g
• 白砂糖 5g
• 主面团
• 高筋面粉 75g
• 盐 3g
• 酵母 2g
• 鲜奶 28g+-
• 全蛋液 35g
• 白砂糖 30g
• 黄油 25g

妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种面团种中除了面粉之外其他都入锅煮沸，离火，加入面粉搅拌均匀成团，密封室温冷却之后放入冰箱冷藏16小时

步骤 2

酵母用配方中的30g温牛奶先泡活化，将汤种面团撕成小块加入中种面团材料中搅拌成团即可，室温发酵1小时之后放入冰箱冷藏（中种面团冷藏法24-72小时）我冷藏了72小时才拿出来（主要没时间做）

步骤 3

将中种面团从冰箱取出，撕成小块加入到主面团中，黄油除外，揉到面团光滑有弹性时加入黄油继续揉直到完全扩展阶段（中种法出手膜，所以要注意不要揉过了

步骤 4

将揉好的面团延续发酵15-20分钟

步骤 5

将发酵好的面团排气，分割滚圆，醒发10-15分钟

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步骤 6

步骤 6

将醒发好的面团擀卷，再次醒发10-15分钟

步骤 7

醒发好的面团再次擀卷入模

步骤 8

发至7分满，烤箱预热150度

步骤 9

150度，35分钟

妃娟超绵软鲜奶吐司的小贴士

每种面粉跟区域不同用水量也有所不同，我用的是日清的高筋粉，这个水量刚好

菜谱创建时间：2015-01-03 12:33:09